Μοσχάρια: Το χρώμα του κρέατος, Μέρος Β'

Εδώ θα δούμε περισσότερες λεπτομέρειες για ορισμένους παράγοντες που επηρεάζουν το χρώμα του κρέατος, σε συνέχεια του προηγούμενου άρθρου μας.

Μοσχάρια: Το χρώμα του κρέατος

Το χρώμα του κρέατος των παχυνόμενων μοσχαριών είναι ένας παράγοντας μεγάλης σημασίας. Καθορίζει τη τιμή στο σφαγείο και το κέρδος του παραγωγού. Ποιοι παράγοντες το επηρεάζουν;

Μοσχαράκια: Γάλα σκόνη ή φρέσκο πλήρες;

Συνήθως το πλήρες γάλα έχει περιεκτικότητα 24-27% σε πρωτεΐνη και 28-35% σε λίπος (επί της ξηράς ουσίας), ενώ μια τυπική σύνθεση γάλα σκόνη για μοσχαράκια έχει περίπου 22% πρωτεΐνη και 20% λίπος. Με αυτή την απλή ανάγνωση, θα έλεγε κανείς ότι το πλήρες γάλα είναι καλύτερο. Τι ισχύει τελικά;